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キサンタンガム（E415）、CAS番号:11138-66から2    キサンタンゴム
キサンタンガムは、広く適用されている20以上の業種に食料、油、セラミックス、繊維、印刷、染色、医薬品、紙、塗料などに使用されています。 キサンタンガムは、発酵、キサントモナスcapestrisを通してそれを作るために使用される細菌にちなんで名付けられた増粘剤です。この一般的な細菌は腐敗する際にカリフラワーが黒くする原因と同じ原因です。あなたがカリフラワーの腐敗食べていないかもしれないが、キサンタンガムは、一般的に安全で、一部の人に軽度の炎症を引き起こします。グアーガム及びセルロースゲルは、キサンタンガムに対して敏感な場合は増粘剤として使用する一般的な選択肢です。セリアック病とグルテンフリーダイエット以来、より一般的になりつつ、キサンタンガムは、グルテンを交換するより多くのベーカリー製品に使用されています。 キサンタンガムの使用法 食品では、キサンタンガム（E415 ,11138 - 66 - 2）は最も頻繁にサラダのドレッシングに含まれていますし、それが乳化剤ではないがsauces.Xanthanのガムは、エマルジョンを安定化させることにより油の分離を防ぐことができます。キサンタンガムはまた、スパイスのような固体粒子を、中断することができます。また、冷凍食品や飲料に使用される、キサンタンガムは、グアーガムやローカストビーンガムと一緒に、多くのアイスクリームで快適なテクスチャを作成するのに役立ちます。歯磨き粉は多くの場合、それは製品の均一を保つためにバインダーとして機能するキサンタンガムが含まれています。キサンタンガムは、グルテンフリーのベーキングで使用されています。小麦に見られるグルテンを省略する必要がありますので、キサンタンガムは、そうでない場合はグルテンで達成される"粘り"を生地に与えるかバッターに使用されます。キサンタンガムはまた卵黄に見られる脂肪と乳化剤を置き換えるために、卵白から作られた厚く商業卵の代用をすることができます。キサンタンガムは食品や飲料の色や香りを変更しないのでキサンタンガムは、また、嚥下障害患者のための増粘液の好ましい方法です。 石油業界では、キサンタンガムは、掘削泥水を厚くするために、通常、大量に使用されています。これらの流体は、裏面に掘削ビットでカット固形物を運ぶのに役立つ。キサンタンガムは、偉大な"ローエンド"レオロジーを提供します。循環が停止すると、固体は、まだ掘削液中に浮いたままである。水平掘削と掘削固体の良い制御のための需要の普及はFoodchemキサンタンガムの使用拡大につながっている。キサンタンガムは、その粘度を高め、流失を防ぐために、水中で現場打ちコンクリートに追加されました。 Foodchemは、食品添加物メーカーとして、我々は長年にわたり製造キサンタンガムを開始し、そして我々は、増粘剤に特化して . |
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